Mon coeur balance entre le caramel beurre salé et la pâte à tartiner à la noisette pour déguster mes crêpes… pas vous ?
Vous vous dites sûrement : « Mais c’est impossible de faire du caramel SANS SUCRE !!! » Et si je vous disais que parfois l’impossible pouvait devenir POSSIBLE ?!
Vous ne me croyez toujours pas ? Alors essayez ma recette de caramel beurre salé qui vous rappellera le goût de la Bretagne (si vous y avez déjà été 😉 ) Vous savez qu’on adore vous faire voyager par nos préparations culinaires, alors faites-nous confiance !
Ingrédients pour 10 tartinades
- 60 g beurre au sel de Guérande de préférence ou beurre demi-sel ou beurre doux avec une bonne pincée de sel
- 2 càs PureVia ou Truvia
- 120 ml crème liquide 30% m.g.
- 1/4 càc gomme xanthane
Préparation du caramel beurre salé
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Ajouter la purevia, la crème liquide.
Enfin, saupoudrer la gomme xanthane en pluie sur le mélange et l’incorporer uniformément. - Laisser 20 min à feu très doux en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Le mélange doit bouillonner légèrement pendant toute la durée de cuisson.
- Transvaser dans un pot puis laisser refroidir un peu et servir.
Astuces et conseils du chef
- Conservation : Gardez votre caramel au frigidaire pendant 2-3 jours maximum, sachant que c’est du fait maison ce ne sont pas des choses qui se conservent longtemps.
A noter : En refroidissant, le caramel devient très dur, donc sortez le du frigo quelques minutes avant de déguster. Si besoin passez-le 10 secondes au microondes en mode décongélation pour le liquéfier un peu.
S’il est trop chauffé, le caramel risque de se déphaser. Dans ce cas, mélanger énergiquement à l’aide d’une cuillère et laisser un peu refroidir pour qu’il reprenne sa texture caramel 😉
Au niveau des macros ça donne quoi ?
Pour une tartinade (environ 20 g) :
| Calories | 77 |
| Lipides | 8,4 g |
| Glucides | 0,4 g |
| Protéines | 0,3 g |
Alors, bluffé?
On espère vraiment que cette recette vous plaira (même les bretons !) et que vous vous régalerez avec vos crêpes au caramel beurre salé. Dites-nous tout un commentaire en-dessous, on sera ravis de connaître votre avis!
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On est aussi ouvert aux suggestions et questions donc lâchez-vous dans les commentaires !
bonjour, est-ce qu’on peut remplacer la gomme de xanthane par de l’agar agar ?
merci
Bonjour Céline,
Les deux n’ont pas les même propriétés. Le xanthane est un épaississant et l’agar agar un gélifiant, je ne pense pas que ça va fonctionner.
Tu peux faire sans, ce sera juste moins « collant », plus liquide 😉
Bonjour
A combien de grammes une « tartinade » correspond-t-elle ?
Merci 😊
Bonjour,
Les ingrédients sont indiqués pour 10 tartinantes,
Sachant que la somme des ingrédients correspond à 60 g beurre + 20 g PureVia + 120 g de crème = 200 g
Une tartinade = 200 / 10 = 20 g
Voilà 🤗
Bonjour
Le goût de la stevia me dérange, je n’aime pas trop… est-ce que l’on peut le remplacer par de l’erythritol???
Merci d’avance 😋
Bonjour,
Tu peux, oui.
La purevia est composée à 98% d’erythritol, donc il n’y a pas de raison que ça ne fonctionne pas avec du 100% erythritol 😉
Bonjour,
tu penses qu’on peut tester avec du ghee ? j’ai peur que du coup ça soit trop liqide…
Oui pas de problème, l’onctuosité ça vient de la gomme de xanthane le type de matière grasse ne changera rien à part le goût 😉
Je vais tester, merci pour ta réponse !
Miam j’ai hâte de tester, merci pour toutes ces bonnes recettes! Peut on le conserver? Et si oui combien de temps et de quelle façon?
Merci pour ta question, j’avais effectivement oublié de préciser cela dans la recette.
Je l’ai donc rajouté dans la rubrique « Astuce et conseils du chef » en dessous de la recette 😉
Merci pour la recette mais ici à partir de 12/13min le caramel est passé en biphase avec le beurre d’un côté et le reste de l’autre 😕
Peut-être que ton feu était trop fort. Quand ça refroidi tu peux essayer de mélanger jusqu’à ce que ça reprenne la bonne texture.
Bonjour ! Avec la chandeleur qui approche quel bonheur de se dire que nous allons quand même pouvoir manger des crepes !!!
Peut on remplacer la gomme par du psyllium ?
Bonjour Elodie,
Etant en confinement, je n’ai pas encore la gomme xanthane et ne sait pas ou la trouver. Ou la trouviez vous quand vous habitiez la Reunion stp ? Peut-on remplacer par la poudre de manioc ? Ou est ce carrement pas ceto lol ?
Merciiii
Bonjour,
On n’a jamais trouvé de gomme xanthane en magasin. Uniquement commandé sur internet dans notre cas.
La poudre de manioc n’est pas très recommandée, mais si tu n’en met qu’une pincée ça devrait le faire.
Sache qu’il n’y a pas de produit céto, tout dépend de la quantité de glucides dans ta journée et non dans les aliments individuels 😉
Merci pource caramel au beurre salé
Comme en Bretagne
On s’y croirait vraiment le résultant est bluffant et surtout
DÉLICIEUX 😋
Par quoi remplacer la crème car intolérante aux produits laitiers.. merci!
La crème de coco semble bien fonctionner aussi.
Fais des essais avec les produits « type crème » que tu peux tolérer 😉