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Petit pain céto sympa sans oeufs

L’un des premiers aliments dont les gens sont le plus tristes de se séparer après le sucre, c’est le pain! Nos traditions et habitudes ont fait que le pain fait maintenant partie de la base de notre alimentation : les tartines du petit-déjeuner, le sandwich du midi, le morceau de pain pour saucer son plat, le bon pain de campagne accompagnant le fromage… bref, tous les prétextes sont bons pour manger du pain! Nous étions nous-mêmes de grands amateurs d’ailleurs les boulangeries de notre quartier nous connaissaient bien ! 😄

Quand nous avons commencé la céto, étonnement nous n’avons pas ressenti le besoin de pain. L’odeur des boulangeries nous faisaient envie mais on a su y résister ! Aujourd’hui, étant céto-adaptés, nous n’en avons plus envie. (Par contre une bonne odeur de grillades, ça, ça réveille nos narines et notre estomac !) Nous en apprécions toujours l’odeur mais ça ne nous donne pas l’envie subite et incontrôlable d’aller acheter une baguette et un pain au chocolat. Cette envie, on s’en souvient bien, et on peut tout à fait comprendre le manque que certains peuvent ressentir. On peut également comprendre qu’un changement d’alimentation n’est pas chose aisée pour tout le monde.

Petits pains céto sans œufs au sésame

C’est pour cela que je me suis mise à chercher la recette de pain parfaite !

Retrouvez la recette en vidéo tout en bas de l’article ! 😉

Qu’a-t-il de spécial notre petit pain céto?

Notre objectif pour notre pain est un pain qui n’a pas le goût d’oeuf, ni le goût d’une brioche et encore moins la texture d’un cake. Je voulais un pain à la mie aérée et une croûte qui croustille !! Accessoirement, l’idéal était aussi d’utiliser des farines bio à moins de 20€ le kilo 🙂

Dans un premier temps, j’ai testé de multiples recettes de petits pains dont les fameux de Diet doctor (très très bien cela dit 😉 ). Cependant, TOUTES contiennent beaucoup d’oeufs (sous forme de blanc ou entiers).

Nous n’avons rien contre les oeufs. Au contraire, c’est pour nous le meilleur aliment à avoir dans son alimentation. Mais ça, c’est une autre histoire.

Revenons à nos petits pains. Nous avons remarqué que les oeufs dans le pain, ça ne plaît pas à tout le monde. Beaucoup d’entre vous ont exprimé le fait de “trop sentir le goût d’oeuf” dans les pains céto, ou encore “d’en avoir marre du goût d’oeuf” dans toutes les préparations céto. Et de toute façon, dans les pains traditionnels français, il n’y en a pas non plus ! Comme j’aime vous faire plaisir, je suis donc partie à la recherche de la recette de petits pains sans oeufs plus proche de la tradition!

Après plusieurs essais avec plusieurs farines différentes, et plusieurs dimanche à faire la petite boulangère, nous avons enfin trouvé celle qui nous convenait le plus en goût et en texture ! Sa croute est croustillante (encore plus après un passage au grille-pain), sa mie est moelleuse et chaque petit pain contient seulement 2,5g de glucide ! En bonus, chacune des « farines » et graines bio utilisées (mis à part le psyllium) coûte en moyenne 10€ le kilo ! Si ça c’est pas la recette parfaite, on ne sait plus ce qu’on peut faire pour vous ! ^^

 

Petit pain rond pour burger
Cette belle mie bien moelleuse…

Testée et approuvée par la maman de François qui cherchait à tout prix un pain sans oeufs, là voilà donc pour vous maintenant !

INGREDIENTS pour 6 petits pains céto

Ingrédients secs

Ingredients liquides

  • 1 cs vinaigre de cidre
  • 1 cs huile de votre choix (olive, noix ou coco)
  • 330 ml eau bouillante (300 ml si vous utilisez la poudre d’amande !)

Pour la décoration/goût

  • Graines de sesame, pavot ou chanvre

Ustensiles utiles

  • Un moulin à café, pour broyer les graines de lin en farine (on utilise celui-ci)
  • Un four
  • Un saladier
  • Une spatule
  • Une plaque de cuisson
  • Du papier sulfurisé ou tapis de cuisson en silicone (on utilise celui-ci)

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol.
  3. Ajouter l’eau chaude puis le vinaigre et l’huile. Bien mélanger avec une spatule, puis continuer à pétrir encore quelques minutes à la main (humidifiez vos mains si la pâte colle à vos doigts 😉 ) quand la pâte commence à devenir plus solide. Formez ensuite une belle boule de pâte. La texture doit être comme de la pâte à modeler. Elle ne doit pas s’égrainer. Si c’est le cas, ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude.
    Ensuite couvrir avec un torchon et laisser reposer 10 min pour permettre aux graines d’absorber l’eau et de gonfler.
Boule de pâte à pain céto
La belle boule

4. Humidifier généreusement vos mains pour manipuler plus facilement la pâte. (Plus elles sont humides, plus ce sera facile de travailler les petits pains.) Ensuite diviser en 6 parts égales et les façonner de la forme que vous voulez. Moi j’aime bien en faire sous forme de petits pains baguette avec des pointes au bout (ça rajoute du croustillant) mais vous pouvez aussi tout simplement faire des petites boules !

5. A l’aide d’un couteau, faire des coupures en biais à la surface des petits pains baguette. Si vous faites des boules, faites une croix au centre. N’hésitez pas à faire des entailles assez profondes (au moins 1 cm de profondeur). Cela permettra à votre pain de cuire et de gonfler uniformément.

6. Déposer vos petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone. Passer un peu d’eau sur la surface à l’aide d’un pinceau (ou votre main!) et saupoudrer des graines que vous souhaitez.

Petit pain cru parsemé de chanvre

7. Enfourner à 180°C (j’utilise un four à chaleur tournante). Laisser cuire vos petits pains pendant 45 minutes.

8. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de déguster.

Petits pains sur grille
Le moment le plus difficile : Le refroidissement

Nous on l’adore tout simplement en sandwich jambon-fromage-beurre (avec du bon beurre de préférence cru ou de vaches de pâturage).

Sandwich jambon fromage

Ou bien en version sandwich réunionnais Achards-Jambon-Beurre pour rajouter une touche de légumes épicés.

La recette des Achards aux Légumes est dans notre livre Recettes céto du monde : Ile de La Réunion disponible ici

achards de légumes

Au niveau des macros ça donne quoi?

Pour un petit pain :

Calories130
Lipides7,5 g
Glucides2,5 g
Protéines7 g

Astuces et conseils du chef

  1. Passer votre petit pain 1 à 2 minutes au grille-pain avant de le déguster pour rendre la croûte croustillante :p
  2. Si vous n’aimez vraiment pas la farine de lupin (ou que vous n’arrivez pas à en trouver), vous pouvez la remplacer par de la poudre d’amande. Il faudra alors ajuster la quantité d’eau à 300 ml au lieu de 330 ml.
  3. Les petits pains se conservent bien sous une cloche à pain 3 à 4 jours. Ne les enfermez surtout pas hermétiquement, au risque de voir de la moisissure apparaître très vite ! Vous pouvez aussi les congeler une fois refroidis complètement et les décongeler au besoin. Pour les décongeler, laisser à température ambiante pendant une heure puis passer au grille-pain avant de déguster. Il sera alors comme au premier jour ! 😉
  4. Cette pâte à pain est multifonction ! Voici quelques idées pour vous inspirer :
  • Saupoudrez les pains d’un peu de farine de lin (ou graines de lin mixées finement) pour donner un “effet pain tradition”.
  • Vous pouvez également l’utiliser pour former 4 baguettes plus grandes et en faire des sandwichs à emporter partout où vous irez. L’idéal est de façonner des baguettes fines d’environ 20 cm de longueur. Comme elles vont doubler de volume et rétrécir un peu à la cuisson, vous obtiendrez alors des petites baguettes parfaites à garnir de bonne rillettes de canard par exemple!
Baguettes crues
Préparation des baguettes « Tradition » pour sandwich et de petits pains aux noix
  • Garnissez vos petits pains de noix, graines de courge, ou n’importe quelles graines de votre choix (attention tout de même à la quantité de glucides que vous ajouterez 😉 )
Petits pains aux noix beurré

BONUS : La recette du petit pain céto en VIDÉO

Préparation à la MACHINE À PAIN (testée et proposée par Lucie)

Doubler les quantités de la recette de base !

  1. Mettre tous les ingrédients (en double) dans la cuve de la machine à pain
  2. Lancer la fonction : Rapide pour 750 g – Cuisson moyenne, soit un temps total de 1h40 (pétrissage + cuisson).

Cette recette ne nécessite pas de temps de levée puisqu’elle ne contient pas de levure de boulanger.

” Les graines de chia sont plus gonfler et le pain encore plus moelleux “

Pain céto sans oeufs à la machine à pain
“Un vrai pain de boulanger céto ! 🥰🥰🥰🤪🤪🤪” Lucie

Comment préférez-vous votre pain? A quel moment de la journée le pain vous manque le plus? Dites-le nous en commentaire, ça nous donnera des idées et aussi aux autres lecteurs 😉

On espère que cette recette de petits pains céto vous plaira et que vous vous régalerez autant que nous. On a hâte de connaître votre avis! 

N’oubliez pas de partager la recette et vos photos sur les réseaux sociaux. Taggez @lacetosympa avec le #lacetosympa pour qu’on puisse voir votre oeuvre !

Et n’hésitez pas à poser vos questions et suggestions en commentaire, nous serons ravis d’y répondre !

Cet article a 136 commentaires

  1. Il me tarde d’essayer ces petits pains ! Je vous ferai un retour 😉

  2. bonjour, merci pour votre recette qui a l’air extra! par quoi puis je remplacer la farine de coco svp (nous n’aimons pas ça 🙁 )

    1. Bonjour, la farine de coco a son rôle dans la réussite de la recette. On ne peut pas la remplacer. Elle ne donne pas de goût de coco au pain pas d’inquiétude pour ça 😉

  3. Merci pour cette recette qui a l’air excellente je teste dès ce week-end 😁👏

  4. Par quoi puis-je remplacer la farine de lupin ? Je n’arrive pas à en trouver.

    1. Ça tombe bien, j’ai justement précisé dans mes « conseils et astuces » à la fin de la recette comment faire pour remplacer le lupin si on en trouve pas 😉

    2. Perso j’en mets pas et remplace par une farine chanvre ou j’augmente simplement la quantité amande et lin.
      De pkus jai aussi bani celle de lupin qui je trouve donne jn arrière gout bizarre

  5. Je les ai faits tant ils étaient beaux. Ils sont moyennement réussis parce que le fond de chaque petit pain n’est pas cuit, et je les ai laissés cuire une heure ! J’en avais fait dix petits, leur goût est très bon, mais la mie trop aérée et le fond pas cuit et pas levé montrent que j’ai raté quelque chose. Mais quoi ?

    1. Ah zut ! Ça ne m’est jamais arrivé !
      J’ai cru comprendre que ça peut être à cause du type de psyllium que tu utilises. Tu as lequel?
      Si c’est du psyllium en poudre, ça ne fonctionne pas. Ceux-là sont fait pour être bu dans de l’eau.
      Il faut des enveloppes de psyllium entières (téguments). C’est la seule chose que je vois qui pourrait jouer…
      J’espère que ça t’aidera pour les réussir la prochaine fois !

      1. Ce sont bien des enveloppes de graines de psyllium bio Govinda. Les mêmes que celles que j’utilise pour faire les petits pains Diet Doctor que je n’ai jamais ratés. Attendons de voir comment les autres les réussissent. Mais ils sont délicieux au goût !

        1. Alors c’est vraiment étrange… Tu me poses une colle là 😀

          Il y a une personne qui a essayé. Elle a posté sa photo sur La Communauté Facebook, ils sont bien réussi les siens !

          1. Je me permets de répondre. En fait le mélange psyllium, lin et chia est ce qu’on appelle “la poudre magique” pour les pains sans gluten. Si tu te trompe (même un petit peu de dosage) le pain devient trop aéré mais pas cuit. Sinon il lève beaucoup et retombe à la sortie du four, et pareil intérieur pas cuit. Il faut faire très attention quand on utilise ces ingrédients dans un pain. (je ne dis pas que tu n’a pas suivi le dosage de la recette hein, mais c’est peut être une piste).

          2. moi aussi j’ai raté hier soir, j’ai oublié de les strier (un bon coup de ciseaux) et du coup ils ont gonflés comme des ballons puis se sont affaisés et pas cuits à l’intérieur !!! sinon la recette fonctionne bien si tu suit bien la vidéo et que tu as toute ta tête ! LOL
            moi je les coupe en deux et les congèle, je les mange le soir avec du fromage parceque c mon kif, et aussi en pique-nique.
            merci Elodie pour cette recette plus agréable je trouve que celle de Diet Doctor.

    2. Même topo pour moi, mais j’ai oublié les entailles, c’est peut-être ça ? Les petits pains ont une belle croûte bombée qui donne sur un grand vide avec l’intégralité de la pâte pas cuite au fond, malgré une heure au four. Raté, donc… Zut !

      1. Même problème 2 fois de suite et pourtant j’ai tout vérifié j’ai fait tout à lettre. Ils ont cuit 1h10 j’ai du les arrêter sinon ils clamait sur le dessus mais pas cuit à l’intérieur. J’aimerais tant les réussir. Je sais pas ce qui cloche

        1. Difficile à dire comme ça.
          Ça peut provenir des ingrédients que tu as, de ton four, de la façon dont tu as mélangé le tout.
          Essaie de mélanger encore plus avec les mains, et faire des plus petites boule de pain, ou des mini baguettes, peut-être.

          1. Merci pour ta réponse. Je crois que je sais d’où vient le problème on m’a vendu de la poudre de psyllium comme étant du tegument (acheter à la vie claire) sur le paquet c’est marqué 100% cosse mais derrière c’est marqué poudre de tegument dans les ingredients.
            J’ai du mal à trouver du tegument.

      2. Deuxième essai à la MAP ce jour, pain petit et compact, mais qui a gonflé ET cuit cette fois !
        vais tenter la brioche à la Whey cette semaine !

  6. Je viens de faire les petits pains. Ils sont excellents! Bravo

  7. Ils sont delicieux, les meilleurs pains ceto…. Merci pour cette super recette.

  8. Un délice…Merci.

  9. Recette testée. …. et adoptée! J’ai remplacé la farine de lupin par la poudre d’amandes et j’ai laissé cuire mes 6 petites flûtes 1 heure. Ces petits pains sont excellents! Merci pour cette recette!

      1. cette recette est enorme! j’en avais marre des pains au gout d’oeufs…j’étais prete à mettre que des blancs car je trouve que c’est le jaune qui donne le gout. Mais cette recette est géniale, testé le matin et en sandwich, je suis fan!

  10. Sur mon paquet de farine de lupin il est écrit qu’elle remplace les œufs. J’ai une question : si on remplace la farine de lupin par de la farine/poudre d’amande comme porposé, les petits pains gonflent ils quand même, puisqu’il n’y a pas d’œufs ou blancs d’œufs ? Merci d’avance !

    1. Oui, je l’ai testé, ils gonflent tout autant 🙂 ça change juste le goût et la couleur !
      Je croise les doigts pour que tes petits pains réussissent cette fois 😉

  11. Merci, je vais tester aussi avec la farine d’amande. À suivre….

  12. Bonjour, peut on utiliser de la levure boulangere? Merci

    1. On a pas essayé, mais si tu veux tenter on sera ravis d’avoir la réponse 🙂

      1. Je vais essayer et vous dire. Merci

  13. Arghh, je suis tombé sur votre recette il y a une heure, le temps de sauter sur mes ingrédients! ils sortent du four, je n’ai pas pu m’empêcher de gouter alors qu’ils étaient encore un peu tièdes, bravo et merci merci, merci , de loin les meilleurs de tous les pains céto que j’ai pu essayer, parfaits croustillants, mie aéré, gôut top, cuits en chaleur tournante à 180°

  14. Je fais le pain cet après midi et je le réserve pour faire un casse-croûte, as tu une autre recette de pain pour faire des mouillettes à tremper dans des oeufs à la coque ? Merci d’avance 😊

    1. Pas d’autres recettes de pain, mais tu peux découper ceux-là en mouillette et les toaster au grille-pain ou à la poêle pour pouvoir les tremper dans tes oeufs à la coque 😉

  15. Voilà, c’est fait ! 2 fournées, 1 avec la levure chimique et l’autre avec la levure saf. Les petits pains sont plus gonflés dans la seconde fournée avec la SAF. Demain je goûte :)) merci pour la recette

    1. Super ! Je ne suis pas du tout familière avec la levure SAF, mais tant mieux si ça a encore mieux marché ! Ça doit être encore plus proche du vrai pain avec le petit goût de levure 🙂

    2. Bonjour Zolue,
      La levure SAF est bien de la levure de boulangerie ?
      Si oui, pourriez-vous m’indiquer la quantité que vous avez mise pour faire ces pains.
      Merci d’avance
      Jocelyne

  16. Bonjour, j’ai vu certains commentaires sur l’effet du psyllium, du coup c’est lequel qui est le mieux ? J’avais testé avec du psylium blond et je n’ai pas obtenu le résultat escompté. Le pain étant ce qui me manque le + je compte bien rectifier le tir 🙂
    Merci pour votre réponse !

    1. Bonjour !
      Ce sont les enveloppes de psyllium (téguments) qui sont le mieux pour la recette.
      Ensuite, il faut vraiment bien mélanger/pétrir la pâte, quitte à utiliser ses mains pour bien uniformiser le tout.
      J’espère que la prochaine fois, ils seront réussi 😉

  17. Bonjour et merci pour votre recette. Je la teste ce week-end 🤔🤔😁😁😁 et franchement ça me fait trop envie. C’est ce qui me manque le plus depuis un mois. Je voulais savoir si on pouvait s’en servir comme pâte à pizza 🤔 et si vous l’aviez déjà testé de cette façon .
    Merci 🙏

    1. Bonjour Céline.

      On l’a testé en pâte à pizza. Ça marche bien aussi mais pas super facile de l’étaler assez finement et uniformément.
      Pour la cuisson, on l’a cuit 15 min à 180°C à blanc. Puis on a mis la garniture et remis au four 10 min à 220°C.
      Sinon, pour une pâte à pizza facile, tu peux tester notre pâte à pizza au fromage qui est bien sympa 🙂

  18. Bonjour,
    Pensez-vous que l’on puisse essayer de faire cette recette dans une machine à pain ?
    Il faut que je prenne le temps de faire des mini baguettes car je rêve d’un sandwich ! 🙂
    Merci pour votre sympathique site.

    1. Bonjour !

      On n’a pas de machine à pain, mais je ne vois pas d’inconvénient à l’utiliser. Au moins tu seras sûre que ta pâte sera bien mélangée. Mais je pense qu’à la main ce sera plus rapide, à moins que tu utilises de la levure sèche et que ta pâte nécessite un temps de levée. A toi de voir 😉

      1. Ce soir j’ai pris le temps de faire les petits pains à la main et c’est vrai que c’est rapide. Ils sont très bons ! Enfin un pain digne de ce nom ! J’ai retrouvé le goût du pain aux graines que j’aime tant.
        Mille mercis pour cette recette !

          1. J’en ai fait 12 ce week-end pour la première fois car je vous fais entièrement confiance et je suis super contente du résultat. Un régal ! J’ai rajouté des noix dans la pâte et pour ne pas trop me fatiguer j’ai utilisé le Thermomix pour mélanger tous les ingrédients.

  19. Bonjour !
    Le psyllium est obligatoire ? Je n’en n’ai pas et je voulais tester aujourd’hui 😫
    Quelqu’un a déjà tester sans ?
    Merci de vos réponses

    1. Bonjour Fanny !

      Le psyllium permet au pain de gonfler et de donner un goût qui se rapproche du vrai pain. D’autres personnes ont testé de le remplacer par de la farine de lin, et ont eu un résultat plutôt satisfaisant quand même. Tu peux tester et voir ce que ça donne, mais je n’en ai pas fait l’expérience, alors je ne sais pas si le rendu est le même 🙂

    2. Le psyllium donnera l’élasticité à ton pain. Il remplacera le gluten inexistant dans les farines utilisées. Je pense que ça vaut le coup d’attendre d’en avoir. Tu vas te régaler.

      1. Merci à vous pour ces réponses, du coup j’ai attendu et je vais aller acheter le psyllium
        Dois je prendre du blond ? du Tégument ? du noir ?

  20. Je viens de les faire avec ma fille de 11 ans qui s’est éclatée. Ils sont juste parfaits. Adoptés à la maison. Il ne me reste plus qu’à cuisiner le “nutella” ceto et je pourrai embarquer ma fille dans mon voyage vers un poids de forme et une santé au top!

  21. Bonjour et bravo pour vos pains! ils sont excellent moelleux à l’intérieur avec du croustillant à l’exterieur! j’en mange 2 par jour depuis 3 jours ;le seul souci sont des maux de ventre dus au ralentissement du transit, mais je me demande si les graines de lin ou de psyllium peuvent donner ces douleurs?

    Avez vous une solution efficace contre la constipation?

    merci pour votre aide

    1. Bonjour Eve,

      Ravis que nos petits pains te plaisent ! 🙂

      C’est possible que le lin et le psyllium en soient la cause. Ils sont très très riches en fibres, et comme pour tout aliment riche en fibres, il faut donc penser à boire beaucoup d’eau pour le transit.

      Ça devrait régler ton problème rapidement 😉

  22. Merci pour tes conseils avisés, j’ai lu votre guide et je viens de commander mes courses en fonction de votre liste!

  23. Merci pour cette recette !!! J’ai tenté ce soir et le résultat est super 😉 Je vais enfin pouvoir me refaire des sandwichs #sgsc #gfcf

  24. Merci pour la recette, j’ai commencé à modifier mon alimentaire en low carb puis en cétogène et le pain est ce qui me manquait le plus. Grâce à vous je me fais plaisir et ça me motive davantage pour continuer dans cette voie. Elle est extra cette recette et se marie avec tout, un régal. merci 🙏

  25. Alors c’est LA recette de pain ceto par excellence. Fait ce matin et ce midi enfin une vraie tartine au pâté
    . Je suis ravie. A voir comment il va se conserver. Un GRAND GRAND MERCI!!!!!!!😍😍😍😍😍😍

  26. Merci pour votre recette elle est parfaite. Mes petits pains n’ont pas eu la croûte croustillantes…. À voir quand je les referai mais ce n’est pas trop grave car je les ai passé au grill avant consommation.
    Par contre la mie est vraiment très aérée, ils ont triplés de volume à la cuisson 😅, j’ai pétris la pâte au thermomix, peut être pour cela…
    Et le goût est vraiment top !! Après 5 mois de diète cétogène que cela fait du bien de remanger du pain 😊😊👌

  27. bonsoir et merci pour cette belle recette. Toutefois souffrant de colon irritable je me méfie comme de la peste des graines de lin … pensez vous qu’on puisse les remplacer par autre chose .
    bonne soirée !

    1. Effectivement, ce pain est quand même une grande source de fibres (ce qui n’est vraiment pas une bonne idée en cas de colon irritable 🙁 ), et la farine de lin est vraiment l’élément central de la recette : on a fait des essais en la remplaçant par de la farine d’amande (donc amande, lupin, et coco ), c’était plutôt bon gustativement, mais tout compact :p

      1. merci pour votre réponse, je vais donc tester avec du lin quand même, mais comme je n’arrive pas à trouver la farine de lin il va falloir moudre les graines… on verra comment “la tuyauterie” va réagir … 😉

        1. depuis mon premier message j’ai testé et je suis devenue une adepte de ces petits pains ! le colon irritable ne manifeste pas de gros désaccord donc je ne m’en prive pas !
          par contre ça interpelle mon entourage, au bureau lors d’un repas en commun avec toutes mes collègues (médecins, infirmières sage-femmes) tout le monde s’est interrogé sur ces “drôles de boules” et plusieurs ont voulu goûter et ont dit “c’est pas mauvais” …
          là je rentre de vacances en Croatie, j’avais fait une grande fournée avant de partir, je les avais répartis dans les bagages (ce fut le point le plus dur, la place …) et arrivés sur les lieux je les ai direct mis au congelo. Je les sortais la veille au soir pour le lendemain, impec! Il y a juste un de mes fils qui en voyant la forme bizarre marron dans la cuisine s’est écrié “mais c’est quoi ça ? y’a un chat qui a ch** sur la paillasse ??? ” 😀 😀

  28. Wow je viens de le faire
    C’est mon premier pain keto c’est très bon
    J’ai fait la moitié de la recette 3 petits pains
    Ils n’ont pas bcp gonflé mais ils sont parfait alors je ne plains pas Je les aient laisser 1h au four
    Je recommande je mettrais les photos sur Facebook parce que je ne pense pas pouvoir les ajouter ici.

  29. Les petits pains ont l’air très bons. Où trouver les farines ? Vous recommandez une marque ?

    1. Bonsoir, tu peux tout trouver en magasin bio ou sur Amazon. On n’a pas de préférence sur les marques 🙂

  30. Bonjour, je reviens vers vous car j’ai besoin d’un petite conseil, j’ai fait des petits pains jeudi après-midi il y a 2 jours, et il m’en reste 4 , je pars à l’étranger pour une semaine.
    Est ce qu’ils vont se conserver 8 jours dans une boîte hermétique ou bien est-il possible de les congeler sans les dénaturer?
    Bonne journée!

    1. Bonjour,
      Oui, il est possible de les congeler, j’ai mis les précisions à ce propos dans la rubrique “Conseils et astuces du chef”.
      Evite de les mettre dans une boîte hermétique, comme ils sont plus humides que des pains classiques, ils risquent de moisir rapidement.
      Bon voyage à toi !

      1. Merci pour tes conseils, je viens de lire l’article sur le jeûne intermittent, cela me tente mais je pense que je ne suis pas encore prête, je garde ça dans un coin de ma tête pour le jour où !

  31. Bonjour ! J’ai enfin testé la recette, et ça n’a pas bien marché, la mie n’est pas du tout aérée c’est tout compact a l’intérieur..j’ai raté un truc mais je ne sais pas quoi😆. En tous cas merci pour vos posts ça m’inspire souvent !

  32. Hello,
    Est-ce qu’il faut moudre les téguments ?
    Sinon avec la levure boulangère, ça doit être super bon (faut que je teste tout ça !)

    1. Non ce n’est pas la peine, le seul ingrédients à moudre ce sont les graines de lin 😉 bonne boulange !

  33. ♥️On adore♥️
    Plusieurs fournées et c’est à présent l’unanimité à la maison ! J’ai juste mis un chouïa plus de levure et une cuillère de bicarbonate et ils ont bien gonflés.
    En sandwich ou en petits pains grillés, c’est top. Ce midi avec un peu de moelle et de la fleur de sel, j’en bave encore.
    Merci encore à vous deux !

  34. Essayé ce matin. J’ai réduit les graines de lin au thermomix puis pétri le reste aussi. Ils sont sorti du four parfaits. Je n’ai même pas attendu qu’il refroidisse pour en manger un ! Le goût est excellent. C’est juste un goût de pain ! Etonnant ! Et ils sont légers légers … Je vais m’en faire chiper, c’est sûr !

  35. Au sommet!
    Merci beaucoup. Je viens grâce à votre recette de déguster ma tartine préférée : beurre doux + Marmite.
    Je suis au paradis.

  36. Bonjour à vous deux ! J’ai essayé votre recette et c’est de loin le meilleur pain keto que j’ai goûté et j’en ai quand même goûté quelques-uns… J’adore la texture de la mie et la croûte croustillante. Très bons et faciles à faire ces petits pains. Sur mon groupe privé Facebook,, on les appelle les ”p’tits pains magiques”.

    J’ai juste 2 petits problèmes : puis-je diminuer ou omettre le vinaigre de cidre ? je n’aime pas le goût et mon autre problème, un peu plus sérieux : pensez-vous que je pourrais remplacer la farine de lin par autre farine, chanvre, quinoa, sarrasin, je ne sais pas… je n’aime vraiment pas le goût du lin trop prononcé. J’ai toujours ce problème parce que dans beaucoup de recettes de pains keto, il y a cette farine de lin… Merci de m’aider si vous pouvez. Danielle

    1. Bonjour Danielle !

      Ravie que nos petits pains fassent partie de ton top des pains Keto 🙂
      Pour le vinaigre de cidre, tu peux essayer de diminuer, mais sache que cet ingrédient participe au gonflage du pain en réagissant avec le bicarbonate/levure chimique.
      Pour la farine, le lin est aussi indispensable car sa texture au contact de l’eau permet au pain d’avoir la texture aérée qu’on recherche. Donc difficile de la remplacer.
      Par contre tu parles de farine de quinoa ou Sarrazin, ce sont des farines trop riches en glucides pour être utilisées en céto. Fait attention aux étiquettes avant de faire ton choix de farine si tu veux faire des tests 😉

      Si tu as besoin d’aide pour la lecture des étiquettes, tu peux te rendre sur cet article pour apprendre à le faire 😉

  37. bonsoir,
    j’ai essaye deux fois de rang cette recette et ils sont trop moches
    ils ne gonflent pas ,le gout de levure est atroce
    pourtant j ai respecte la recette en remplaçant cependant le psyllium par du gluten
    rien n y fait suis dépitée car le pain me manque trop(le comble mon mari est boulanger)
    bref help me j ai trop envie de pain beurre

  38. Bonjour et merci pour cette recette .
    Par quoi puis je remplacer ou comment supprimer les graines de lin car ce n est pas compatible avec mon cancer hormono dépendant ? Merciii

    1. Bonjour,

      Les graines de lin donnent la texture aérée du pain. Tu peux essayer de la remplacer par la poudre d’amande, ça sera très bon aussi mais plus compacte .

  39. Bonsoir,
    un vrai régal ces petits pains céto, les meilleurs que j’ai mangés (et j’ai déjà essayé un certain nombre de recettes). Comme je n’avais pas de farine de lupin, je l’ai remplacée par de la poudre d’amande en respectant la mesure d’eau indiquée et ils sont sortis parfaits. Merci beaucoup pour cette recette de pain qui enfin n’a pas le goût d’oeuf !

  40. Bonjour,
    J’aimerai vraiment tester cette recette. Pouvez-vous me donner des sites internet ou nom de magasin où je peux acheter les ingrédients. ( je suis de Belgique ).
    Merci.
    Bien à vous Nassira

    1. Bonjour Nassira,

      En magasin bio, tu peux trouver pas mal de choses normalement. Sinon, tout ce qu’on n’achète pas en magasin, on les prend sur amazon la plupart du temps.

      Bonne boulange à toi !

      1. Super, merci 😀

  41. Bonjour, J ai réaliser ces petits pains , ils étaient tre beaux , bien gonflés, en revanche ils avaient un goût très fort de champignon, impossible à manger.
    J ai mis.de la farine d amande à la place de lupin et j son suivi à la lettre la recette . Pouvez vous m expliquer

    1. Bonjour ! On ne nous a jamais fait cette remarque, on ne peut savoir d’où vient ce goût. On pense tout simplement que selon les perceptions et les goûts de chacun, on va trouver des odeurs et saveurs différentes.

  42. Merci ! Ils sont top! La croute était un peu fine mais la mie bien aérée et un très bon goût. Merci pour cette recette !

  43. Bonjour ,
    Quand vous marquez « eau bouillante » dans les ingrédients liquides , vous la chauffez à combien de degrés ??
    J’ai Bien envie d’essayer cette recette !! Hum !! 😋
    Je viens de découvrir votre site et un grand Merci pour vos belles recettes .
    Belle journée à vous

    1. Bonjour,
      Pour l’eau, je la fait bouillir puis je la verse dans un bol pour mesurer la bonne quantité et je la verse directement dans le mélange de poudre 😉
      Bonne boulange à toi !

  44. Bonjour,
    Recette testée et résultat génial … Très agréable de pouvoir manger un petit pain sans odeur et goût d’œuf. La prochaine fois j’en ferais au noix maintenant que j’ai la recette parfaite . Merci

  45. Merci merci pour cette succulente recette ! Merci à votre créativité, vos recherches et de nous en faire profiter ! Réussi dès la première fournée. Pour info quelqu’un parlait du goût champignon… c’est le psyllium qui peut donner ce goût. Jusqu’à présent je trouvais ce goût avec l’association œufs psyllium mais là enfin neutralité ! Je suis ravie de découvrir vos recettes qui m’inspirent beaucoup !
    recettes

  46. bonjour , j’ai testé votre recette ce matin et là je viens d’y goûter , ils sont vraiment excellent et de loin la meilleure recette de pain céto que j’ai testée , merci beaucoup pour toutes vos recettes délicieuses

  47. Enfin un pain céto sans œufs et qui a la texture du pain ! Je me remets à rêver d’oeuf au plat, à la coque et de rillettes et de moelle osseuse ! J’adore….
    testé et approuvé !….

  48. J’ai enfin osé tester cette recette. Mes petits pains sont délicieux, pas assez gonflés je trouve et je n’ai pas le croustillant du dessus.
    Mais en matière de goût c’est ce qui se rapproche le plus du pain et je me régale vraiment. Merci à vous.

  49. Bonjour, Merci beaucoup pour cette recette découverte ce matin, et testé cette aprés-midi !
    Je n’ais pas trouvé de farine de lupin, je pense qu’il n’y en a pas sur mon ile ( Maurice ) je l’ai remplacé par de la farine de pois chiche, une autre légumineuse. Je ne suis pas céto mais gluten free et c’est la 1ère recette qui comble mes attentes de texture et de gout en étant rapide et simple à faire ! Mes petits pains sont supers bons avec un vrai gout de pain !
    Alors encore merci à vous !

  50. Testé aujourd’hui, je suis bluffée! Merci pour ce partage ! Le goût et la texture sont top!

  51. Bonjour a ts j ai testée la recette a la machine a pain en doublant les doses
    En fonction rapide et cuisson moyen
    Le pain es magnifique et es super top en plus les graines de chia on beaucoup plus gonfler ( cause levage )
    Je le valide a fond

  52. Peut-on doubler la recette ?

  53. Bonjour, et merci pour votre recette 😉 je l’ai faite 2 fois sous 2 formes différentes. La première fois je pensais ne pas les avoir laissés assez longtemps au four. J’ai donc mis plus de temps la seconde fois. Il sont bien gonflés, la mie bien aérée mais la croûte reste très molle et pas du tout de croustillant, c’est normal ? Merci 😊

    1. Bonjour,

      La croute ne sera jamais aussi croustillante et épaisse qu’un vrai pain. Donc il ne faut pas s’attendre au même type de croustillant 🙂 As-tu attendu que ça refroidisse avant de le déguster? Si oui, passe le un instant au grille-pain avant de déguster, ça le sèche un peu et donne du croustillant 😉
      Ensuite, si tu conserves le reste pour plus tard, ça va se ramollir à nouveau car il garde de l’humidité contrairement au pain traditionnel qui sèche vite.

  54. Bonjour il est possible de prendre la poudre à la place dès téguments de psyllium ? Merci

    1. Bonjour, toutes les personnes qui ont utilisé de la poudre ont eu un problème avec la cuisson du petit pain.
      Donc je ne te le conseillerais pas 😉
      Les recettes céto sont beaucoup moins stables que les recettes « classiques », si on change un ingrédient ou une mesure ça compromet la réussite de la recette !

  55. Bonjour et merci pour la recette 🙂
    Je viens de les faire par contre je n’ai pu faire que 4 petits pains .. ça n’a pas gonflé du tout :/
    Je les ai laissé refroidir et coupé pour voir : la mie est trop serrée et pas aérée du tout mais je m’y attendais puisqu’ils n’ont pas gonflé du tout !
    Quelle erreur ai-je commise ??? je pense à l’eau trop chaude qui a tué la levure sans doute ?
    Je recommencerai quand même !! “mode têtue”

    1. Bonjour Annick,
      La réussite de la recette peut varier en fonction des ingrédients que tu as utilisé, mais je ne peux pas te dire ce qui a fait que ce n’est pas aussi réussi qu’attendu.
      La levure chimique n’est pas vivante donc aucun risque qu’elle meure 😉 Mais peut-être qu’elle ne contenait pas beaucoup de bicarbonate?
      Essaie la prochaine fois avec du bicarbonate à la place, on sait jamais !

      1. Merci Elodie pour la réponse
        J’ai refait la recette en changeant de levure et c’est absolument parfait !! au point d’avoir partagé la recette avec des amies qui en raffolent. C’est un pain parfait et j’ai remarqué une différence entre la farine de lin vendue toute prête (lin brun) qui donne vraiment un pain semblable au pain de seigle pour accompagner les coquillages et fruits de mer 🙂
        Encore merci pour cette magnifique recette

  56. Bonjour et tout d’abord un GRAND MERCI pour cette recette!
    Il y a 2 jours j’ai confectionné 6 petits pains…une merveille ! Et pourtant j’ai utilisé 15 g de psyllium en poudre. Ils étaient parfaits,
    gonflés, dorés, moelleux et au goût agréable. EXCELLENTE RECETTE !!!
    Cependant je conseille de mettre les graines dans la préparation car dessus on en perd la moitié qui ne tiennent pas collées.
    J’en ai mangé un, conservé un au réfrigérateur, et congelé les autres dans une boîte après les avoir coupés en deux pour une décongélation plus rapide et un passage au grille pain. J’en ai sorti un : il était comme frais! et au petit déjeuner c’est un vrai bonheur!

    1. Merci pour ce super retour ! Les graines dans la préparation c’est une très bonne idée aussi !

      Contente que ça ait fonctionné chez toi avec la poudre 😀

  57. Ce pain est génial, adieu cet horrible goût d’oeuf qui pollue tous les pains céto. Et même la coco ne se sent pas.
    Par contre, quand je fais mon calcul, je trouve le double de glucides… 5g par pain (2.9 pour le lin, 1.1 pour la coco, 0.9 lupin et 0.1 psyllium).
    Je les mange par 1/2 mais donc ça me va, mais c’est bizarre cet écart 😮

    1. Bonjour Clémence ,

      Merci, ravie que tu aies enfin trouvé le petit pain céto qui te convienne 😀
      Pour les macros, c’est possible que ton application te donne les valeurs de glucides totaux (fibres comprises) au lieu des glucides nets (fibres retirées), ce qui expliquerait cet écart 😉

  58. Bonjour,
    Merci pour la recette de petits pains, G E N I A L !!
    Très bon, moelleux, enfin je peux saucer et faire des sandwichs !!

  59. Bonjour Élodie j’ai essayé ta recettes de petits pain céto un vraie délice..Bravo et vraiment merci beaucoup.. Je lai adoptée.. J’en refait aujourd’hui mais fois 4 …mon xopain est un gros mangeur de pain blanc….bé même mon ami à aimé ce pain pour te dire

  60. Pouvons nous remplacer la farine de lupin par la farine d’amande ?

    1. Oui, mais les proportions changent un peu, tout est indiqué dans la rubrique ‘Astuces du chef’ 😉

  61. Coucou à tous, recette faite ce matin et adoptée. Moelleux à souhait, genial car pas possible avec le pain au lin qui lève beaucoup moins à la cuisson, mais qui est tout aussi bon.
    Merci beaucoup pour cette recette, suivie à la lettre, au lu des précédents commentaires, mais nickel 😊
    Demain matin, cheesecake express sans cuisson, 🤤

      1. Cheesecakes validés, mais dois je le manger seul ou accompagné d’autre chose (café gras, oeuf…)? Je n’ai pas trouvé d’indications, donc pris avec un café gras uniquement. Si c’est trop je réglerai sur les autres repas

  62. Pareil pour nous, goût de champignons 🤔

  63. Bonjour à tous et à toutes

    Merci pour cette recette, elle est au top 👍👍👍même sans graine de chia (pas vraiment mon truc) 🙂

  64. bonjour, recette topissime !!! Peut on mettre de la farine de graine de courge pour une variante, si oui, combien ? Merci et bravo pour ce site, je suis mega fan !!!!

    1. Bonjour !
      Merci Celine, ravie que la recette te plaise ! 🙂
      Je ne saurais te répondre car je n’ai pas testé. Il me semble que d’autres personnes ont testé avec les mêmes quantités que la farine de lupin. Fais un essai et fais nous un retour, on est curieux du résultat !
      Merci à toi !

  65. Bonjouuur,
    Merci beaucoup pour la recette des petits pain.
    Je peu faire enfin mes propres sandwichs, manger mes plats (tunisien préfère ) je me sens plus privé aujourd’hui.
    Courage à vous et beaucoup de réussite ❤

  66. Bonjour, je suis fan de ce Pain , je le fais depuis 3 mois , mais j’ai une question en rapport à la levure., avec la levure chimique , pas beaucoup d’augmentation de volume , j’ai essayé la levure sèche instantanée , et même résultat! Comment faire pour que la pâte lève davantage ?
    Merci

    1. Bonjour,
      Ravie que le petit pain te plaise ! Concernant la levure, plusieurs personnes m’ont dit qu’en utilisant le bicarbonate, la levée était plus efficace.
      Utiliser de la levure de boulanger ne sert presque à rien car elle a besoin de sucre pour se développer et faire lever 😉

  67. Merci pour cette recette magique.
    je l’ai fait hier soir , ils sont dé-li-cieux

  68. Bonjour,
    Merci beaucoup pour cette recette et votre site qui m’a beaucoup aidé à tenter l’aventure cétogène.
    Je me sers de cette recette pour la pâte à pizza (que j’aime bien épaisse). J’ai remplacé la farine de lupin par de la farine de pépins de courges… un régal !
    Merci et bonne continuation!

  69. Bonjour, par quoi peut-on remplacer le vinaigre du cidre s’il vous plaït ? Le citron ? merci

    1. Bonjour, il vaut mieux le remplacer par du vinaigre blanc.
      Le vinaigre a la propriété d’agir avec le bicarbonate et d’aider à faire gonfler le pain 😉

  70. Merci pour cette recette on se regale enfin avec du pain ceto. Merci à vous pour tout vos partage je viens d’acheter vos 2 livres et j’ai déjà teste une recette un délice. Merci Merci Merci

    1. Ravie que ces petits pains te plaisent 🙂
      Merci beaucoup à toi pour ton enthousiasme ! Quelle recette as-tu testée ? (je suis curieuse ! )

  71. Bonjour,

    ces petits pains sont un délice! A vrai dire toutes les recettes que j’ai essayé de votre site ont été une réussite! Merci pour votre travail.
    Toutefois, j’ai souhaité à deux reprises les faire en version “gros pain” (pour ensuite le couper en tranche), il gonfle et fait une croute croustillante mais ne cuit pas à l’intérieur. Avez-vous une idée pour remédier à ce problème?

    Je vous remercie d’avance !

    1. Bonjour Lise,
      (ton commentaire avait bien fonctionné la première fois 😉 )
      Merci pour ton retour sur les recettes du site !
      Pour le pain, on n’a pas essayé d’en faire un gros. Certains l’ont fait à la machine à pain et en sont très contents. Peut-être que c’est la solution pour toi !
      Sinon, essaie de faire une boule aplatie pour que ça cuise mieux l’intérieur.
      Fais nous un retour à ton prochain test, on est curieux ! Merci !

  72. Bonjour, je les ai faits, en petit et allongés, avec du tégument de psyllium et en remplaçant la farine de lupin par de la poudre d’amande, four chaleur tournante, prolongé la cuisson de 10 mn car ils ne me semblaient pas assez cuits à l’intérieur ; je les trouve délicieux, c’est la meilleur recette que j’ai trouvée jusqu’à présent, on a vraiment l’impression de manger du pain et ils ressortent aussi très bien de la congélation. Merci pour toutes ces délicieuses recettes.

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