Sate ayam, les brochettes de poulet de la street food

Les brochettes de poulet sont les snack qu’on a vu le plus dans les stands de rue en Asie du Sud-Est !

En France, on connaît la sauce satay dans les restaurants asiatiques mais rien ne l’associe à ce qu’on a pu trouver en Indonésie, ni en Malaisie. “Sate” signifie en réalité brochettes de viande ou d’abats. Elles sont faites à base de viande de poulet, porc ou boeuf et enrobées de sauce à la cacahuète et de sauce soja sucrée. Elles sont vendues à l’unité pour quelques centimes sur le trottoir ou dans des petites roulottes sur le bord de la rue. Toujours cuits à la demande sur le mini grill construit à la bonne taille !

Roulotte street food

On adore en grignoter en cas de petit creux ou pour l’apéro. Ça peut aussi faire un repas complet avec une dizaine de sate !

Pour cette recette, je vous propose la recette indonésienne du sate et une version simplifiée de la sauce aux cacahuètes (appelé bumbu kacang en indonésien).

La version originale de la sauce se trouve dans notre livre de recettes indonésiennes et malaisiennes ici.

INGRÉDIENTS pour 14 brochettes de poulet

500 g cuisse de poulet désossée

Marinade

  • 2 gousses d’ail ou 1/2 cuillère à café ail en poudre
  • 2 noix de macadamia
  • 1 cuillère à soupe sauce soja ou tamari
  • 1/2 cuillère à café coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café erythritol
  • 1 jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe huile de coco

Sauce à la cacahuète

  • 2 gousses d’ail
  • 20 g piment long ou poivron rouge
  • 100 g beurre de cacahuète
  • 100 ml eau (ou plus si nécessaire)
  • 2 cs erythritol (facultatif)
  • 1 cs sauce soja (ou tamari pour la version sans gluten)
  • Sel

Préparation des brochettes de poulet

1. Couper la viande en “cubes” de 2-3 cm environ. Réserver dans un grand bol. Remplir le verre d’eau froide et faire tremper les bâtons de bamboo pour éviter qu’ils ne cassent à la cuisson.

2. Mixer l’ail et les noix au blender. Ajouter les autres ingrédients et mixer le tout. Verser la marinade dans le bol contenant la viande et mélanger afin de bien enrober toute la viande de la marinade. Couvrir d’un film alimentaire et mettre au frigidaire pendant 30 minutes minimum.

3. Préparer la sauce à la cacahuète : Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol.

4. Sortir la viande du frigidaire. Mettre 4 cubes de viande (environ 35 g) par bâton de bambou.

Brochettes sate crues

5. Mettre la poêle à chauffer sur feu moyen fort. Faire cuire les brochettes environ 5 à 6 minutes de chaque côté en badigeonnant d’huile pendant la cuisson à l’aide d’un pinceau.
C’est prêt lorsque la viande est bien grillée.

6. Servir arrosé de la sauce à la cacahuète et d’un peu de sauce soja.

Si cette recette vous a plu, retrouvez encore plus de recettes d’Asie du Sud-Est dans notre livre : ici

Brochettes sate ayam du dessus

Au niveau des macros ça donne quoi ?

Pour 1 personne (7 brochettes de poulet) :

Calories701
Lipides42 g
Glucides9 g
Protéines62 g

Un chouette ratio Protéine/Energie ! (Si vous ne savez pas ce que signifie ce ratio, direction l’article où on vous explique tout ici)

On espère que cette recette de brochettes de poulet à l’indonésienne vous plaira et que vous vous régalerez autant que nous. On a hâte de connaître votre avis! 

N’oubliez pas de partager la recette et vos photos sur les réseaux sociaux. Taggez @lacetosympa avec le #lacetosympa pour qu’on puisse voir votre oeuvre !

Et n’hésitez pas à poser vos questions et suggestions en commentaire, nous serons ravis d’y répondre !

Brochettes sate ayam

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